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Option Restauration

  • Composante

    UFR Esthua, Tourisme et culture

Présentation

Une formation universitaire et professionnelle dédiée au management de la restauration. Cette formation concerne la gestion et le management de différents types de structures et formats de restauration : restauration d’entreprise, hospitalière, scolaire, commerciale, indépendante, gastronomique, rapide, de chaîne, d’hôtel, de villages vacances, le F&B, les traiteurs et banquets, le «street vending», le «slow food», le «fast good», les cantines chics, etc.

Près d’un million d’emplois concernent l’hôtellerie-restauration (78% de salariés permanents) avec une majorité attribuée à la restauration (www.onisep.fr). Cette formation comprend également une sensibilisation aux métiers de l’hôtellerie, de l’événementiel et des rencontres d’affaires.

Une formation pluridisciplinaire : management, marketing, économie, communication, géographie, histoire, sociologie, outils numériques et enseignements spécifiques au secteur. Les cours sont dispensés par des enseignants, des chercheurs et des professionnels du secteur de la restauration.

Une formation ouverte à l’international : au moins 2 langues étrangères, possibilité de stage à l’étranger, préparation à la mobilité pour les années de Master (un semestre ou une année d’étude dans une université étrangère : 133 partenaires dans 43 pays, 9 doubles-diplômes).

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Objectifs

  • Construire et mettre en œuvre votre projet professionnel.
  • Développer votre esprit critique et votre culture générale.
  • Acquérir des compétences nécessaires à votre(vos) futur(s) métier(s).
  • Vous donner des clés pour assurer des fonctions managériales en plus d’autres responsabilités opérationnelles et gestionnaires, dans le secteur de la restauration.
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Organisation

Programme

SEMESTRE 5 :
UE1 Compétences transversales en langues étrangères et en français
Anglais - LV2 - LV3 - Intercultural aspects, leadership - Communication scientifique
UE2 Compétences disciplinaires en économie et sciences de gestion
Fondements de la gestion - Management des organisations - Marketing en hôtellerie, restauration, événementiel - Management des entreprises de restauration - Coût, budget, contrôle de gestion
UE3 Compétences disciplinaires en SHS
Socio-économie de la restauration - Histoire de la cuisine et de la gastronomie française - Concepts de l’accueil - Méthodologie des enquêtes
UE4 Compétences professionnelles
Projet personnel universitaire et professionnel - Veille stratégique - Informatique - Conférences professionnelles - Attitude et savoir-faire en hôtellerie et restauration - Créer ou reprendre une entreprise - Connaissance des terroirs et des appellations - Connaissance des vins et pratique de la dégustation - Connaissance des produits frais

SEMESTRE 6 :
UE5 Stage
UE6 Compétences disciplinaires en économie et sciences de gestion
Introduction à la gestion des ressources humaines - Droit des obligations - Responsabilités juridiques et sociales dans les établissements - Négociation commerciale - Distribution, prix et revenue management
UE7 Compétences professionnelles
Marketing digital et e-réputation en hôtellerie, restauration, événementiel - Comportement du consommateur - Management d’équipe en hôtellerie et restauration - Gestion financière du restaurant et de l’hôtel

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Admission

Conditions d'accès

Public cible

La formation est ouverte à tous les titulaires d’un Bac+2, motivés par les métiers du secteur de la restauration. Cette formation nécessite un engagement et une motivation soutenue de la part du candidat. Un dispositif de soutien est ouvert aux étudiants qui n’auraient pas acquis les bases de la démarche méthodologique et de la rédaction.

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Droits de scolarité

Et après

Poursuite d'études

À l’issue de la Licence 3 vous pourrez poursuivre en Master mention Tourisme, Parcours Tourisme, Hôtellerie, Restauration, Événementiel, option Restauration.

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Insertion professionnelle

De nombreux métiers sont accessibles dans ce secteur à fort taux d’employabilité. Après la Licence 3, vous pourrez remplir des missions opérationnelles et d’encadrement dans les métiers de la restauration commerciale ou collective, pour des fonctions variées : marketing, gestion, management de la qualité, logistique, achats, management d’équipes, communication interne et externe...

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