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Parcours Cuisine et gastronomie

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  • Composante

    ESTHUA, Faculté de tourisme, culture et hospitalité

  • Langue(s) d'enseignement

    Français

Présentation

Programme

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  • UE 1: Langues et compétences interpersonnelles

    8 crédits

    • LV1 Anglais

      3 crédits

    • LV2 Espagnol

      3 crédits

    • Projet personnel et universitaire

    • Projet professionnel

    • Bloc transversal - UE1

      2 crédits

      • Techniques d'expression écrite

        2 crédits

      • Savoir être & image de soi

        2 crédits

      • Connaissance de soi

        2 crédits

      • Méthode de travail universitaire

        2 crédits

  • UE 2 : Acteurs et territoires en cuisine & gastronomie

    6 crédits

    • Histoire du tourisme et de la gastronomie

      6 crédits

    • Découverte du secteur professionnel

      6 crédits

    • Focus : du grain au pain

      6 crédits

  • UE 4 : Gestion opérationnelle en cuisine & gastronomie

    9 crédits

    • Connaissances de l'entreprise : fondamentaux

      9 crédits

    • Informatique et outils bureautiques

      9 crédits

    • Génie et culture culinaires

      9 crédits

    • Génie et pratique culinaires

      9 crédits

  • UE 5 : Qualité, normes, sécurité et environnement en cuisine & gastronomie

    7 crédits

    • Enjeux environnementaux

      7 crédits

    • Environnement de travail

      7 crédits

    • Hygiène et sécurité

      7 crédits

    • Labels & qualité

      7 crédits

    • Focus : Projet repas DD

      7 crédits

  • UE 6 : Compétences préprofessionnelles

    • Stage découverte

  • UE 1 : Langues et compétences interpersonnelles

    6 crédits

    • LV1 Anglais

      2 crédits

    • LV2 Espagnol

      2 crédits

    • Savoir être & expression

      2 crédits

    • Parcours individuel de développement

    • Projet personnel et universitaire

    • Projet professionnel

  • UE 2 : Acteurs et territoires en cuisine & gastronomie

    5 crédits

    • Sociologie du tourisme et de la gastronomie

      5 crédits

    • Rencontres professionnelles

      5 crédits

    • Focus : du grain au pain

  • UE 3 : Design d'expérience en cuisine & gastronomie

    6 crédits

    • Connaissance de la cuisine du monde et des épices

      6 crédits

    • Influences régionales

      6 crédits

    • Convivialité : nourriture et art de recevoir à la française

      6 crédits

  • UE 4 : Gestion opérationnelle en cuisine & gastronomie

    9 crédits

    • Comptabilité gestion : fondamentaux

      9 crédits

    • Informatique et outils bureautiques

      9 crédits

    • Génie et culture culinaires

      9 crédits

    • Génie et pratique culinaires

      9 crédits

  • UE 5 : Qualité, normes, sécurité et environnement en cuisine & gastronomie

    4 crédits

    • Fondamentaux des institutions françaises et européennes

      4 crédits

    • Base de nutrition

      4 crédits

    • Hygiène et sécurité

      4 crédits

    • Formation premiers secours & sécurité incendie

      4 crédits

  • UE 6 : Compétences préprofessionnelles

    • Stage approfondissement

    • Stage confirmation apprentissage

  • UE 1 : Langues et compétences interpersonnelles

    9 crédits

    • LV1 Anglais

      3 crédits

    • LV2 Espagnol

      3 crédits

    • Communication : fondamentaux

      3 crédits

    • Parcours individuel de développement

    • Projet personnel, universitaire et professionnel

  • UE 2 : Acteurs et territoires en cuisine & gastronomie

    6 crédits

    • Gestion de projet et valorisation du territoire

      6 crédits

    • Rencontres professionnelles

      6 crédits

  • UE 4 : Gestion opérationnelle en cuisine & gastronomie

    9 crédits

    • Analyse statistiques

      9 crédits

    • Comptabilité gestion : opérations courantes

      9 crédits

    • Management : concepts et communication

      9 crédits

    • Informatique et outils bureautiques

      9 crédits

    • Design culinaire

      9 crédits

    • Génie et pratique culinaires

      9 crédits

  • UE 5 : Qualité, normes, sécurité et environnement en cuisine & gastronomie

    6 crédits

    • Hygiène et sécurité

      6 crédits

    • Focus : RSE

      6 crédits

    • Focus : qualité et analyse sensorielle

  • UE 6 : Compétences préprofessionnelles

    • Suivi apprentissage

  • UE 1 : Langues et compétences interpersonnelles

    6 crédits

    • LV1 Anglais

      2 crédits

    • LV2 Espagnol

      2 crédits

    • Communication et éloquence

      2 crédits

    • Projet personnel, universitaire et professionnel

  • UE 2 : Acteurs et territoires en cuisine & gastronomie

    3 crédits

    • Méthodes de recherches en sciences sociales : analyse qualitative

      3 crédits

    • Gestion de projet et valorisation du territoire

      3 crédits

    • Rencontres professionnelles

  • UE 3 : Design d'expérience en cuisine & gastronomie

    3 crédits

    • Connaissance de la cuisine fusion

      3 crédits

    • Marketing digital

      3 crédits

    • Influences européennes

      3 crédits

    • Focus : Alimentation de demain

      3 crédits

  • UE 4 : Gestion opérationnelle en cuisine & gastronomie

    6 crédits

    • Génie et pratique culinaires

      6 crédits

    • Informatique et outils bureautiques

      6 crédits

  • UE 5 : Qualité, normes, sécurité et environnement en cuisine & gastronomie

    2 crédits

    • Base de droit : relation individuelle de travail

      2 crédits

    • Nutrition & équilibre alimentaire

      2 crédits

    • Prévention des risques

      2 crédits

    • Focus : qualité et analyse sensorielle

  • UE 6 : Compétences préprofessionnelles

    10 crédits

    • Note entreprise

      5 crédits

    • Écrit professionnel

      5 crédits

    • Suivi apprentissage

  • UE 1 : Langues et compétences interpersonnelles

    9 crédits

    • LV1 Anglais

      3 crédits

    • LV2 Espagnol

      3 crédits

    • Communication

      3 crédits

    • Projet personnel, universitaire et professionnel

    • Parcours individuel de développement

  • UE 2 : Acteurs et territoires en cuisine & gastronomie

    6 crédits

    • Marketing des services

      6 crédits

    • Gestion de projet entrepreneuriat

      6 crédits

    • Coaching création restaurant

    • Rencontres professionnelles

  • UE 4 : Gestion opérationnelle en cuisine & gastronomie

    9 crédits

    • Comptabilité gestion : budget et contrôle de gestion

      9 crédits

    • Management d'entreprise

      9 crédits

    • Génie et pratique culinaires

      9 crédits

    • Cuisine végétale

      9 crédits

  • UE 5 : Qualité, normes, sécurité et environnement en cuisine & gastronomie

    6 crédits

    • Maintenance et entretien des équipements

      6 crédits

    • Agencement des espaces de cuisine

      6 crédits

    • Nutrition & Santé

      6 crédits

    • Focus : du terroir à l'assiette

  • UE 6 : Compétences préprofessionnelles

    • Suivi apprentissage

  • UE 1 : Langues et compétences interpersonnelles

    6 crédits

    • LV1 Anglais

      3 crédits

    • LV2 Espagnol

      3 crédits

    • Projet personnel, universitaire et professionnel

  • UE 2 : Acteurs et territoires en cuisine & gastronomie

    3 crédits

    • Méthodes de recherches en sciences sociales : analyse quantitative

      3 crédits

    • Coaching création restaurant

      3 crédits

    • Rencontres professionnelles

      3 crédits

  • UE 3 : Design d'expérience en cuisine & gastronomie

    3 crédits

    • Création restaurant éphémère et immersif

    • Influences mondiales

      3 crédits

    • Accord mets et boissons

      3 crédits

    • Design culinaire

      3 crédits

    • Cuisine du monde

      3 crédits

  • UE 4 : Gestion opérationnelle en cuisine & gastronomie

    6 crédits

    • Management d'entreprise

      6 crédits

    • Génie et pratique culinaires

      6 crédits

    • Art de la pâtisserie

      6 crédits

  • UE 5 : Qualité, normes, sécurité et environnement en cuisine & gastronomie

    2 crédits

    • Base de droit : relations collectives de travail

      2 crédits

    • Focus : du terroir à l'assiette

  • UE 6 : Compétences préprofessionnelles

    10 crédits

    • Note entreprise

      5 crédits

    • Oral professionnel

      5 crédits

    • Suivi apprentissage

Admission

Droits de scolarité

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