Bloc Théorique

Liste des enseignements

• UE 1 : Compétences transversales (langues, communication…)

  2 crédits

  • Anglais de la restauration

    1 crédits

  • Communication et savoir-être

    1 crédits

  • Créer et développer un site internet

  • Préparation à la certification en anglais

• UE 2 : Compétences en sciences de gestion

  9 crédits

  • Aspects financiers de la création d'entreprise

  • Analyse d'une situation de travail et gestion des conflits

  • Management des ressources humaines

  • Marketing de la restauration

  • Nouvelles tendances marketing en restauration

  • Gestion financière du restaurant

  • Développement durable de la restauration

• UE 3 : Compétences en sciences et / ou en SHS

  9 crédits

  • Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises

  • Géographie des restaurants

  • Connaissance de la vaisselle, de la verrerie…

  • Usages et manières de table

  • Socioéconomie de la restauration

  • Systèmes alimentaires et filières d'approvisionnement

  • Accorder les mets et les vins

• UE 4 : Compétences professionnelles ou préprofessionnelles

  10 crédits

  • Méthodologie du projet professionnel

  • Parcours B : Métiers de la gastronomie

    • Concepts culinaires (option B)

    • Déguster et reconnaitre un vin (option B)

    • Design culinaire (option B)

    • Le sucré : aspects théoriques (option B)

    • Le sucré : aspects pratiques (option B)

    • Goûter et innover en cuisine (option B)

    • Usages des épices (option B)