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  • Composante

    ESTHUA, Faculté de tourisme, culture et hospitalité

  • Langue(s) d'enseignement

    Français

Présentation

La licence professionnelle Métiers des arts culinaires et des arts de la table vise à comprendre la place devenue omniprésente du culinaire dans la société et la culture d’une part et à appréhender les formes émergentes de valorisation (artistique, esthétique, sensorielle, etc.) du culinaire d’autre part 

Olivier Etcheverria

Responsable de la licence professionnelle Métiers des arts culinaires et des arts de la table

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Objectifs

La licence professionnelle Métiers des arts culinaires et des arts de la table vise à l’acquisition de savoirs, de connaissances, de savoir-faire et de savoir-être en émergence dans le monde des arts culinaires et des arts de la table. La formation accompagne en effet les évolutions et les mutations à l’oeuvre en réinterrogeant la place de la cuisine, du service, des moeurs épulaires, du rapport à ce qui se mange et se boit, de la table et de l’art de recevoir à la française, de l’hospitalité, des préférences gustatives, de la dégustation dans les nouvelles pratiques des professionnels et des mangeurs en France.

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Organisation

Ouvert en alternance

Type d'alternance

Contrat d'apprentissage, Contrat de professionnalisation

Programme

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LP3 | Parcours Création et reprise d'un restaurant

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  • Bloc Théorique

    30 crédits
    • UE 1 : Compétences transversales (langues, communication…)

      2 crédits
      • Anglais de la restauration

        1 crédits
      • Communication et savoir-être

        1 crédits
      • Créer et développer un site internet

      • Préparation à la certification en anglais

    • UE 2 : Compétences en sciences de gestion

      9 crédits
      • Aspects financiers de la création d'entreprise

      • Analyse d'une situation de travail et gestion des conflits

      • Management des ressources humaines

      • Marketing de la restauration

      • Nouvelles tendances marketing en restauration

      • Gestion financière du restaurant

      • Développement durable de la restauration

    • UE 3 : Compétences en sciences et / ou en SHS

      9 crédits
      • Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises

      • Géographie des restaurants

      • Connaissance de la vaisselle, de la verrerie…

      • Usages et manières de table

      • Socioéconomie de la restauration

      • Systèmes alimentaires et filières d'approvisionnement

      • Accorder les mets et les vins

    • UE 4 : Compétences professionnelles ou préprofessionnelles

      10 crédits
      • Méthodologie du projet professionnel

      • Parcours A: Création et reprise d'un restaurant

        • Concepts de l'accueil (option A)

        • Gérer et approvisionner une cave (option A)

        • Créer et reprendre un restaurant (option A)

        • Réglementations et normes de l’exploitation d’un restaurant (option A)

        • De la structure interne au classement d'un hôtel (option A)

        • Responsabilités juridiques et sociales hôtels / restaurant (option A)

  • Bloc Projet Stage

    30 crédits
    • UE 5 : Projet

      15 crédits
      • Rapport de projet

      • Soutenance de projet

      • Suivi de projet

    • UE 6 : Stage

      15 crédits
      • Note de formation accompagnée

      • Suivi de stage

      • Note d'entreprise

      • Rapport de stage

      • Bilan expérientiel

LP3 | Parcours Métiers de la gastronomie

Voir la page complète de ce parcours

  • Bloc Théorique

    • UE 1 : Compétences transversales (langues, communication…)

      2 crédits
      • Anglais de la restauration

        1 crédits
      • Communication et savoir-être

        1 crédits
      • Créer et développer un site internet

      • Préparation à la certification en anglais

    • UE 2 : Compétences en sciences de gestion

      9 crédits
      • Aspects financiers de la création d'entreprise

      • Analyse d'une situation de travail et gestion des conflits

      • Management des ressources humaines

      • Marketing de la restauration

      • Nouvelles tendances marketing en restauration

      • Gestion financière du restaurant

      • Développement durable de la restauration

    • UE 3 : Compétences en sciences et / ou en SHS

      9 crédits
      • Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises

      • Géographie des restaurants

      • Connaissance de la vaisselle, de la verrerie…

      • Usages et manières de table

      • Socioéconomie de la restauration

      • Systèmes alimentaires et filières d'approvisionnement

      • Accorder les mets et les vins

    • UE 4 : Compétences professionnelles ou préprofessionnelles

      10 crédits
      • Méthodologie du projet professionnel

      • Parcours B : Métiers de la gastronomie

        • Concepts culinaires (option B)

        • Déguster et reconnaitre un vin (option B)

        • Design culinaire (option B)

        • Le sucré : aspects théoriques (option B)

        • Le sucré : aspects pratiques (option B)

        • Goûter et innover en cuisine (option B)

        • Usages des épices (option B)

  • Bloc Projet Stage

    30 crédits
    • UE 5 : Projet

      15 crédits
      • Rapport de projet

      • Soutenance de projet

      • Suivi de projet

    • UE 6 : Stage

      15 crédits
      • Note de formation accompagnée

      • Suivi de stage

      • Note d'entreprise

      • Rapport de stage

      • Bilan expérientiel

LP3 | Parcours Métiers de l'événementiel en restauration

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  • Bloc Théorique

    • UE 1 : Compétences transversales (langues, communication…)

      2 crédits
      • Anglais de la restauration

        1 crédits
      • Communication et savoir-être

        1 crédits
      • Créer et développer un site internet

      • Préparation à la certification en anglais

    • UE 2 : Compétences en sciences de gestion

      9 crédits
      • Aspects financiers de la création d'entreprise

      • Analyse d'une situation de travail et gestion des conflits

      • Management des ressources humaines

      • Marketing de la restauration

      • Nouvelles tendances marketing en restauration

      • Gestion financière du restaurant

      • Développement durable de la restauration

    • UE 3 : Compétences en sciences et / ou en SHS

      9 crédits
      • Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises

      • Géographie des restaurants

      • Connaissance de la vaisselle, de la verrerie…

      • Usages et manières de table

      • Socioéconomie de la restauration

      • Systèmes alimentaires et filières d'approvisionnement

      • Accorder les mets et les vins

    • UE 4 : Compétences professionnelles ou préprofessionnelle

      10 crédits
      • Méthodologie du projet professionnel

      • Parcours C : Métiers de l’événementiel en restauration

        • Produire et distribuer en événementiel (option C)

        • Gérer un événement (option C)

        • Innover en événementiel : aspects théoriques (option C)

        • Innover en événementiel : aspects pratiques (option C)

        • Maîtriser droit du travail et droit de l'alimentation (option C)

        • Manager une équipe (option C)

        • Servir les vins dans un banquet (option C)

  • Bloc Projet Stage

    30 crédits
    • UE 5 : Projet

      15 crédits
      • Rapport de projet

      • Soutenance de projet

      • Suivi de projet

    • UE 6 : Stage

      15 crédits
      • Note de formation accompagnée

      • Suivi de stage

      • Note d'entreprise

      • Rapport de stage

      • Bilan expérientiel

Admission

Conditions d'admission

  • Niveau BAC + 2
  • Aucun prérequis en cuisine
  • BTS et Licence 2
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Modalités d'inscription

dossier + entretien

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Droits de scolarité

Informations candidature et tarifs

Et après

Insertion professionnelle

  • Directeur d’un lieu de restauration ;
  • Conseiller en restauration ,
  • Auditeur en restauration ,
  • Enseignant et formateur en arts culinaires, en arts de la table et en arts du service ;
  • Designer culinaire ;
  • Photographe culinaire ;
  • Styliste culinaire ;
  • Epicier fin ;
  • Sommelier ;
  • Dégustateur ;
  • Coordinateur banquets ;
  • Technico-commercial chez un traiteur et organisateur de réception ;
  • Sourceur en produits alimentaires.
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