Parcours Restauration

Le Master Management sectoriel, parcours Restauration, proposé par l’Université d’Angers – INNTO-ESTHUA, forme des professionnels capables de développer les activités de restauration commerciale et, plus largement, les nouveaux lieux de restauration. La formation s’articule autour de sept unités d’enseignement (UE) complémentaires.

L’UE 1, « Langues et compétences interpersonnelles », développe les compétences relationnelles indispensables au management (anglais, management interculturel, attitudes professionnelles, etc.). L’UE 2, « Acteurs et territoires », constitue un volet central de la formation en permettant d’analyser l’environnement de la restauration, en menant un diagnostic à la fois de ses acteurs et de ses lieux (filières agricoles alimentaires, circuits-courts, approches géoculturelles de l’alimentation, etc.). L’UE 3, « Design d’expérience », s’intéresse à la conception et à la valorisation de l’expérience client (analyse sensorielle, design culinaire, tourisme gourmand, etc.). L’UE 4, « Développement stratégique », aborde le modèle économique du restaurant (GRH, management d’équipe, revenue management, etc.). L’UE 5, « Qualité, normes, sécurité et environnement », apporte les connaissances nécessaires à la maîtrise des exigences réglementaires et qualitatives du secteur (droit de l’alimentation et droit commercial, labels et signes de qualité et d’origine, etc.). L’UE 6, « Recherche », initie les étudiants aux méthodes des sciences humaines et sociales et les accompagne dans la réalisation d’un mémoire personnel, depuis la construction de la problématique, des hypothèses et de la méthodologie jusqu’à la restitution et l’analyse des résultats. Enfin, l’UE 7, « Compétences préprofessionnelles », assure la mise en application des acquis grâce aux outils numériques, aux conférences professionnelles, au cadrage du projet professionnel et aux stages.