Parcours Gastronomie et vins

Le Master Gastronomie et vin vise à l’acquisition de connaissances, de savoirs, de savoir-faire et de savoir-être dans le champ de la gastronomie.

En 2010, l’inscription du Repas gastronomique des Français sur la liste représentative du Patrimoine Culturel Immatériel de l’humanité par l’UNESCO a conduit à la multiplication des discours et des imaginaires de la gastronomie, et corrélativement, des acteurs et des métiers liés.

La gastronomie est ainsi devenue l’objet de toutes les curiosités, de tous les projets et de toutes les stratégies, à la fois d’un point de vue intérieur, avec les enjeux d’identité, de développement local et d’un point de vue extérieur, avec les enjeux de rayonnement, d’attractivité, de positionnement géostratégique, de gastrodiplomatie.

Savoir-faire

• Connaître les acteurs, les jeux d’acteurs et les stratégies d’acteurs et les lieux d’actions et de pratiques liés à la gastronomie et au vin ;
• Saisir, mobiliser et porter un regard critique sur les discours et imaginaires de la gastronomie ;
• Concevoir, piloter et évaluer des projets dans le champ de la gastronomie et du vin ;
• Développer, valoriser et promotionner des expériences culturelles (gourmandes), touristiques et événementielles en lien avec la gastronomie et le vin ;
• Analyser les marchés, les pratiques gourmandes, les goûts et les préférences gustatives locales afin d’adapter les stratégies de valorisation de la gastronomie et du vin ;
• Mettre en œuvre des démarches de communication, de promotion et de valorisation des produits, des territoires, des discours et des imaginaires gastronomiques ;
• Identifier et prendre en compte les enjeux de l’origine géographique, des qualités (sensorielles et organoleptiques), de normes, de durabilité et de développement local liés à la gastronomie et au vin.

Savoir-être

• Développer une grande curiosité pour les cultures alimentaires, la gastronomie, le vin et le goût et la dégustation ;
• Développer des aptitudes relationnelles et une communication professionnelle adaptées aux différents acteurs du secteur de la gastronomie et du vin ;
• Développer une posture professionnelle permettant de travailler en équipe et de conduire des projets dans des environnements variés.